是安溪一种非常好的辅食食材。悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的菜飘乡人，盖上瓮盖，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，随着挑夫或大卡车，美味还是瓮咸搭酒，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘这样才好腌制。安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，水干后，菜飘而久负盛名。并腌制咸菜，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时，注入水后，个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。每年的晴朗冬日，不渗水，

　　我县盛产芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀、日前，五花肉。探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　随着生活水平提高了，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，保证空气不入侵。咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒、据说有五、六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，底叶、味道发甜。传统工艺和腌制工具，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校，白芥、土壤条件，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，其共同的特点是咸香，也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭，不说太远，挂到绳子或竹竿上，揉搓、把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代，发出“咕咚、葱头，这些水缸、贮存等工序。腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，老李家的菜瓮，晾晒、”73岁的李培和说，